Banana-da-Terra Caramelada

Ingredientes:
3 bananas-da-terra maduras
. 1 xícara de água
. 3 colheres de sopa de açúcar
. 1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo:
Descasque as bananas e ponha numa frigideira. Junte a água, o açúcar e a manteiga. Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo brando. Logo que estejam cozidas, retire a tampa e aumente o fogo, deixando-as levemente carameladas de todos os lados. Agite a frigideira constantemente para evitar que grudem nela.

Sorvete de Melão

1 melão de tamanho médio
1/3 xícara de mel
1/4 xícara de suco de limão


Corte o melão ao meio. Descasque-o e corte-o em cubinhos. Coloque 1 xícara do melão, o mel, o suco de limão no liquidificador e bata bem. Junte o melão restante e bata em alta velocidade por mais alguns minutos. Em seguida, despeje em 2 formas para gelo e leve ao congelador por cerca de 1 hora. Retire, coloque numa tigela e bata com a batedeira em alta velocidade durante uns 2 minutos. Feito isso, despeje novamente nas formas para gelo e leve ao congelador por mais ou menos 4 horas. Retire e sirva em tigelinhas individuais.
4 a 6 porções.

Tortinhas de Bananas

Recheio:
3 bananas-nanicas de tamanho médio
l colher (sopa) de suco de limão
l lata de Leite Moça com Chocolate
1 colher (chá) de canela em pó
2 gemas
l colher (sopa) rasa de manteiga

Massa:
3/4 xícara (chá) de açúcar
Uma pitada de sal
1 ovo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de manteiga (150 g)

Recheio
Pique as bananas em pedaços pequenos, amasse com um garfo e regue com o suco de limão. Junte J/2 lata do Leite Moça com Chocolate e a canela. Misture bem e leve ao fogo baixo. Cozinhe por 15 minutos, mais ou menos, mexendo de vez em quando. A parte, misture o Leite Moça restante com as gemas e a manteiga. Acrescente ao creme que está no fogo e cozinhe mais um pouco, mexendo sempre até que fique consistente.

Massa
Coloque o açúcar, o sal e o ovo numa tigela. Misture bem. Adicione a farinha de trigo aos poucos, trabalhando a massa com as mãos. Por último, acrescente a manteiga e continue amassando até que a massa solte das mãos.
Separe um pedaço pequeno de massa para decorar. Abra a massa restante com o rolo, corte em rodelas e forre o fundo de forminhas grandes de empada. Recheie e decore.

Pavê Rápido de Limão

Creme:
. l lata de Leite Moça
. 4 colheres (sopa) de suco de limão
. Raspas de limão

Montagem:
. 1/2 xícara (chá) de vinho branco
. l pacote (200 g) de Biscoito Champagne
. Cerejas cristalizadas

Creme
Misture bem o leite condensado com o suco e as raspas de limão.
Misture o vinho branco com 1/2 xícara (chá) de água. Umedeça os biscoitos no vinho diluído e forre com eles o fundo de uma forma refratária retangular. Cubra com creme. Repita as camadas até terminarem os ingredientes. A última camada deve ser de creme. Decore com cerejas cristalizadas. Sirva bem gelado.

Receita de Pavê de Damasco

Ingredientes:
. l xícara de leite
. 1/2 xícara de licor de abricó
. 11/2 pacote (300 g) de biscoito Champagne
. l lata de Leite Moça
. 200 g de damasco seco, aferventado e batido no liquidificador

Misture bem o leite com o licor. Embeba os biscoitos nessa mistura e, com eles, forre o fundo de uma forma refratária, de preferência quadrada. Misture bem o leite condensado com o damasco batido e espalhe uma camada sobre os biscoitos. Repita as camadas, terminando com uma de creme. Leve à geladeira por 3 horas, no mínimo.
Sirva gelado.
8 Porções

Dica - Querendo, decore o pavê com creme chantilly. Você pode substituir o damasco por geléia de abricó.

Arroz Doce com Damascos

Ingredientes:
• 250 g de arroz
• 6 xícaras (chá) de leite fervente (1 200 ml)
• 2 e meia xícaras (chá) de AÇÚCAR UNIÃO (400 g)
• 1 pitada de sal
• meia xícara (chá) de manteiga sem sal (reserve 1 colher (sopa) para untar)
• 4 gemas
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
. 1 colher (café) de essência de baunilha
• AÇÚCAR UNIÃO para polvilhar a fôrma
. 1 xícara (chá) de água
. 250 g de damascos secos (de molho em água por cerca de 1 hora)
. 1 pote (grande) de geléia de damascos (320 g)
• 3 colheres (sopa) de rum

Modo de Preparo:
Lave o arroz, coloque numa panela e cubra com água fervente (duas vezes o volume do arroz). Cozinhe até "abrir" o arroz (o termo "abrir" refere-se ao amolecimento do grão). Escorra o arroz e volte para a mesma panela. Despeje o leite sobre o arroz. Junte 1 e meia xícara (chá) de açúcar e o sal. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo bem baixo, até o arroz estar bem cozido (a preparação não deve ficar com excesso de líquido), junte ao arroz a manteiga e as gemas batidas com o creme de leite, misture bem e acrescente a essência de baunilha. Unte, com a manteiga reservada, uma forma com buraco no meio e polvilhe com açúcar. Despeje o arroz doce e deixe esfriar por algumas horas (para que tome forma). Leve ao fogo forte o restante do açúcar com a água (sem mexer) até obter uma calda em ponto de fio fraco, junte os damascos (sem a água)e cozinhe até que fiquem transparentes e macios (não devem oferecer resistência quando espetados com um garfo). Deixe esfriar, escorra e reserve & calda. Acrescente à geléia de damascos, 4 colheres (sopa) da calda reservada e o rum (para obter um molho espesso). Desenforme o arroz (num prato fundo), decore as laterais e o centro com os damascos cozidos e cubra com o molho de geléia. Sirva frio.
12 porções

Dicas - Os damascos secos podem ser substituídos por 1 kg de damascos frescos.

Gelatina com Pêssegos

Ingredientes:
. 1 caixinha de gelatina de tangerina (ou pêssego,ou abacaxi) 1 lata de pêssegos em calda (reserve a calda)
. 1 lata de abacaxi bem picado(reserve a calda)
. 1/4 xícara de açúcar 1 colher (sopa) de farinha de trigo
.1 ovo batido 1 xícara de creme de leite gelado coco ralado e tostado


Modo de Preparo:
Coloque a gelatina numa tigela grande. Adicione 2 xícaras de água fervente e mexa até dissolver completamente. Misture a calda de pêssego com a calda de abacaxi e reserve 1 xícara. Meça o restante da calda e adicione água, se for necessário, para obter uma xícara. Junte a mistura de calda à gelatina e mexa bem. Leve à geladeira e deixe até que comece a engrossar (durante 1 hora). Retire e junte o pêssego, o abacaxi e despeje numa forma média quadrada. Leve novamente à geladeira durante 3 horas ou até que fique bem firme. Coloque numa panela o açúcar, a farinha e misture bem. Acrescente a mistura de calda de pêssego com calda de abacaxi que ficou reservada e o ovo. Leve ao fogo baixo até ferver, mexa bem e cozinhe durante 1 minuto. Retire e deixe esfriar. Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Despeje sobre a mistura das caldas de frutas e mexa levemente. Espalhe essa mistura sobre a gelatina da forma e salpique o coco ralado tostado.

12 porções

Merengues Queimados

Merengue:
. 2 xícaras (chá) de açúcar (320g)
. 6 claras
. meia xícara (chá) de água

Junte 1 xícara (chá) do açúcar com as claras e bata até obter um merengue firme.
Com o açúcar restante e a água, faça uma calda até obter ponto de caramelo. Acrescente 1 colher (sopa) de água e deixe no fogo para amolecer o caramelo.
Retire do fogo e despeje em fio constante sobre o merengue, sem parar de bater (use a batedeira na velocidade máxima) até obter uma consistência firme.
Com duas colheres (sopa) modele porções de merengue, com formato oval, colocando-as lado a lado (deixe um espaço de 3 cm entre elas) em uma forma untada e forrada com papel manteiga untado. Asse em forno pré-aquecido até dourar. Asse em forno pré-aquecido até dourar.

Doce de ovos
• 1 xícara (chá) bem cheia de AÇÚCAR (cerca de 185 g)
• 6 gemas passadas pela peneira
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
• 6 colheres (sopa) de leite
• cravos da índia a gosto

Junte todos os ingredientes e leve ao fogo brando, sem parar de mexer, até começar a encorpar. Retire do fogo e espere esfriar. Retire os merengues da forma. Passe para um prato de servir e cubra com o doce de ovos.

Rendimento: 6 porções
Capacidade da forma: 3 ooo ml (forma retangular)
Temperatura do forno: moderada (i8o°C)
Tempo de forno: cerca de 20 minutos

Dicas: com esta mesma receita pode-se fazer um pudim, enformando o merengue em forma de camada bem untada. Cubra também com o doce de ovos.

Receita de Torta de Requeijão

Ingredientes:
. 2 xícaras de Granola
. 1/4 xícara de manteiga (ou margarina)derretida
. 3/4 xícara mais 2 colheres (sopa) de açúcar
. 2 copos de requeijão cremoso
. 2 ovos
. 2 colheres (chá) de baunilha
. 1/2 colher (chá) de casca de limão ralada
. geleia de morango

Modo de Preparo:
Coloque numa tigela a Granola com a manteiga e 2 colheres (sopa) de açúcar. Misture bem. Coloque essa mistura numa fôrma redonda para torta. Leve ao forno moderado (170°C), pré-aquecido, e deixe dourar (por aproximadamente 10 min). À parte, bata ligeiramente o requeijão, acrescente o ovo, o açúcar restante, a baunilha e a casca de limão. Bata até obter uma mistura leve e fofa. A seguir, despeje esse recheio sobre a massa de torta já assada e leve ao forno até que o centro esteja firme (durante 25 minutos). Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira durante 4 horas. Sirva com a geléia de morango.
6 a 8 porções

Receita de Mousse de Abacaxi

Ingredientes:
. 4 folhas de gelatina branca
. 1 garrafa de suco de abacaxi concentrado
. 1 lata de leite condensado
. 2 colheres (sopa) de suco de limão
. 3 claras em neve

Coloque as folhas de gelatina de molho por alguns minutos em 4 colheres (sopa) de água fria.
Ferva o suco de abacaxi, junte a gelatina e mexa até dissolver. Bata no liquidificador o leite condensado com o suco de abacaxi já frio e o suco de limão. Junte as claras em neve e misture levemente. Coloque em taças e leve à geladeira por 2 a 3 horas, antes de servir.
8 Taças

Dica - Você pode substituir o suco de abacaxi por um abacaxi maduro picado.

Mousse de Laranja

Ingredientes:
. 4 folhas de gelatina branca
. 1 lata de leite condensado
. 1 1/2 mesma medida de suco de laranja
. 2 colheres (sopa) de suco de limão
. 3 claras em neve

Modo de Preparo:
Amoleça a gelatina em água fria e depois dissolva-a em 2 colheres (sopa) de água fervente. Bata no liquidificador o leite condensado com os sucos de laranja e de limão e a gelatina dissolvida. Retire e misture delicadamente as claras em neve.
Coloque em taças e leve à geladeira por 2 horas, no mínimo.
8 porções

Dicas: Para acentuar o sabor, bata junto no liquidificador 1 colher (chá) de raspas de laranja.

Creme Belga

Ingredientes:
. 1 lata de leite condensado
. A mesma de leite
. 3 ovos
. 1 colher (chá) de baunilha
. 1 envelope de gelatina em pó, sem sabor, vermelha
(dissolvida em 1 xícara de água fervente)
. 1 xícara de suco de laranja
. 6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Misture bem o leite condensado com o leite. Bata ligeiramente as gemas e misture com o leie, juntando também a baunilha.

Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre até engrossar.

Despeje numa fôrma refratária ou em taças individuais e reserve.
Dissolva a gelatina, junte o suco de laranja e misture bem. Reserve.
Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue a bater até o ponto de suspiro firme.
Misture a gelatina com o suspiro e despeje sobre o creme. Espere esfriar e leve à geladeira. Sirva gelado.

Dica: O creme de gema preparado em banho-maria é muito delicado e pode talhar, caso seja excessivamente aquecido. Por isso, engrosse-o sem deixar ferver, mexendo sempre.

Pudim de Banana

Ingredientes:
. 1 lata de leite condensado
. 2 vezes a mesma medida de leite
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 3 ovos
. 6 bananas-nanicas
. 1 xícara de farinha de rosca

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes juntos no liquidificador. Despeje em uma fôrma redonda para pudim, caramelizada, e leve ao fogo. Asse em banho-maria em forno quente (200°C) por 1 hora.
Desenforme depois de frio.

Torta Dois Sentidos

Creme de chocolate:
. 1 tablete de chocolate branco ralado (200g)
. 1/2 lata de creme de leite sem soro
. 1 pacote de polpa de cupuaçu (100g)
. 1 xícara (chá) de água

Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria. Bata no liquidificador a polpa de cupuaçu e a água. Junte 1/4 de xícara (chá) desse suco ao chocolate derretido. Reserve


Creme de Doce de Leite
. 1 lata de doce de leite
. 1 lata de creme de leite com soro

Numa tigela, misture o doce de leite e o creme de leite. Reserve.


Merengue
. 2 xícaras (chá) bem cheias de Glaçúcar (250g)
. 4 claras

Bata o glacúcar e as claras até obter um merengue firme e homogêneo.


Creme de Cupuaçu
. 4 pacotes de polpa de cupuaçu (400g)
. 1/2 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite com soro
. 1 pacote de gelatina incolor em pó
(hidratada em 5 colheres (sopa) de água fria)
. 24 biscoitos tipo maisena

Bata no liquidificador a polpa de cupuaçu, o leite condensado e o creme de leite até obter uma mistura homogênea. No momento da montagem, derreta a gelatina em banho-maria e acrescente ao creme de cupuaçu, misturando bem.


Montagem
Numa fôrma, monte a torta (pavê) em camadas na seguinte ordem: metade do creme de cupuaçu, os biscoistos de maisena (umidecidos com o restante do suco), o creme de cocholate, o creme de doce de leite e o restante do creme de cupuaçu. Finalize com o merengue e leve ao forno rapidamente (somente para dourar um pouco o merengue). Leve à geladeira e sirva bem gelado.

Rendimento: 20 porções
Capacidade da fôrma: 3l
Tempo de forno: 10 min

Creme Bávaro com Chocolate

Ingredientes:
. 8 colheres (sopa) de açúcar (200g)
. 4 gemas
. 1 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado (80g)
. 250ml de leite quente
. 1 pacote de gelatina incolor em pó (12g) (hidratada em 1/2 xícara (chá) de água fria)
. 500ml de creme de leite fresco gelado
. 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro glaçúcar
. 1 colher (café) de essência de baunilha
. raspas de chocolate branco e preto

Modo de Preparo:
Bata na batedeira, o açúcar e as gemas. Acrescente o chocolate dissolvido no leite, pouco a pouco. Passe a preparação por uma peneira. Cozinhe o creme em banho-maria, mexendo sempre, até começar a encorpar (vire as costas da colher de pau. Deve ficar com uma película cremosa). Tire do fogo, acrescente a gelatina. Quando estiver morno, adicione o creme de leite batido com o glaçúcar (deve ficar espesso, mas ainda mole), misture cuidadosamente ao creme, junte a essência de baunilha.
Numa fôrma untada, coloque o creme (deve estar cremoso, mas firme) e leve à geladeira (o doce pode ser colocado em uma única fôrma ou em fôrmas individuais, com furo central. É bom untar com óleo de girassol. Vire a fôrma sobre uma folha de papel toalha, por alguns minutos, para que o óleo em excesso passa descer). Desenforme no momento de servir (mergulhe a fôrma rapidamente em água quente). Decore com raspas de chocolate (o último toque é a decoração que fica a seu gosto, porém é de extrema importância para o sucesso do prato).

Rendimento - 8 porções
Capacidade da fôrma: 2l
Tempo de geladeira: 4 horas

Dicas: é importante o creme de leite estar grosso, mas ainda mole (se inclinar a tigela da batedeira, ele escorre) para evitar que a preparação final, ao ser colocada na fôrma, faça bolhas, não ficando uniforme.

Sobremesa de Banana

Ingredientes:
. 3 bananas
. 1/3 de suco de limão
. 1 lata de leite condensado
. 2 xícaras de gelo picado

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque numa tigela ou distribua em taças e leve à geladeira por 2 a 3 horas, antes de servir. Enfeite com rodelas de bananas ou cerejas em calda.

Pudim Cremoso de Coco

Ingredientes:
. 1 lata de leite condensado
. 1 vidro pequeno de leite de coco
. 200g de coco fresco ralado
. 3 ovos
. Calda de açúcar

Modo de Preparo:
Bata tudo no liquidificador. Despeje numa forma de pudim, já com a calda de açúcar e leve ao forno, em banho-maria, por cerca de 40 min. Deixe esfriar e desenforme. Sirva gelado.
*Este pudim fica melhor de véspera.