Receita Caponata

Ingredientes:
. 2 cebolas médias (200 g), cortadas ao meio e depois em fatias finas
. 14 colheres (sopa) de azeite de oliva (210 ml)
. 2 colheres (chá) de sal
. 1 pimentão vermelho médio (130 g),cortado em rodelas finas
. 4 dentes de alho picados
. 1 lata de tomate pelado(400 g) picado
. 3 colheres (sopa) de salsinha picada
. 1/2 colher (sopa) de orégano
. 5 xícaras de salsão, com as folhas,picado (600 g)
. 1 berinjela média (300 g),cortada em cubos de 1 cm
. 1/2 xícara de vinagre (120 ml)
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 1/4 de xícara de alcaparra em conserva, escorrida (40 g) e lavada
. 1 xícara de azeitona preta sem caroço (150 g)
. 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino


Modo de Preparo:
Numa frigideira grande, em fogo alto, refogue a cebola em 4 colheres (sopa) do azeite de oliva, mexendo de vez em quando, até ficar macia (cerca de 5 minutos). Tempere com 1/2 colher (chá) do sal.
Acrescente o pimentão, tampe a frigideira e cozinhe, mexendo às vezes, até ficar levemente macio (cerca de 5 minutos). Junte o alho e cozinhe por mais 2 minutos.
Adicione o tomate pelado com o líquido da lata, a salsinha e metade do orégano, tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o pimentão ficar macio (cerca de 15 minutos).
Reserve na frigideira tampada.
Em outra frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite em fogo médio. Acrescente o salsão, tampe e refogue, mexendo de vez em quando, até começar a ficar macio (cerca de 10 minutos). Transfira para uma tigela média e tempere com 1/2 colher (chá) do sal e com o orégano restante. Reserve.
Na mesma frigideira, aqueça o azeite restante em fogo médio. Adicione a berinjela e 1/2 colher (chá) do sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até dourar um pouco (aproximadamente 8 minutos).
Transfira a berinjela para a frigideira com o tomate. Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes, até a berinjela ficar macia (cerca de 20 minutos).
Numa panela pequena, misture o vinagre com o açúcar. Acrescente a alcaparra e a azeitona e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 minutos. Tempere com o restante do sal e a pimenta-do-reino.
Coloque os legumes cozidos e o salsão reservado numa travessa grande. Regue com o molho de alcaparra e azeitona e misture. Deixe esfriar em temperatura ambiente e sirva. 296 calorias em cada porção

Obs.: Se quiser, prepare a caponata na véspera, cubra com filme plástico e guarde na geladeira. Cerca de l hora antes de servir, deixe em temperatura ambiente.

Use bastante azeitona: Comu nos antepastos, deve ser adicionada no final do preparo, pois o cozimento reforça seu sabor amargo. A mais usada pelos italianos é a azeitona preta grega, redonda e brilhante.