LINGUADO AO VINHO BRANCO

Ingredientes

. 8 filés de linguado (120gr. cada)

Recheio:
. 100 gr. de champignons picado fino
. 1/2 cebola picada
. 40 gr. de manteiga
. 100 ml. de creme de leite fresco
. 100 ml. de vinho branco seco
. 100ml. de fumê de peixe
. salsinha picada, tomilho, louro
. sal e pimenta do reino

Refogue a cebola na metade da manteiga, junte os cogumelos e tempere com sal, pimenta, louro e tomilho. Deixe a mistura refogar bem, acrescente o vinho e conserve em fogo alto até secar. Acrescente 50ml. de creme leite e deixe reduzir. Retifique o tempero. Deixe esfriar e reserve. Tempere os filés de linguado com sal e pimenta. Recheie-os, enrole e prenda com um palito. Coloque numa assadeira, untada com manteiga, e molhe com o restante do vinho. Leve ao forno quente cobertos com papel de alumínio.

MOLHO:

Aqueça o fumê de peixe, acrescente o creme de leite restante e conserve em fogo baixo por 15 minutos. Tire do fogo e bata no liquidificador com a manteiga restante. Tempere com sal, pimenta e tomilho.

Batatinhas ao Vinagrete

Ingredientes:
. 1kg de batatinha bem miúda
. Sal

Lave bem as batatas, esfregando-as com uma escovinha. Fure-as com um palito e leve ao fogo com água e sal para cozinhar por uns 20 minutos.

. 1/2 xícara de azeite
. 1 1/2 xícara de vinagre
. Molho Inglês
. 1/2 xícara de cheiro-verde picado

Misture todos os temperos numa tigela grande. Se necessário, junte um pouco mais de sal. Acrescente as batatinhas escorridas e mexa bem. Deixe esfriar e leve à geladeira. Mexa de vez em quando para que fiquem temperadas por igual. Sirva depois de 2 dias, como salada ou tira-gosto.

Dica: Se quiser, acrescente ao tempero 200g de cebola em conserva cortada em rodelas finas.