LINGUADO AO VINHO BRANCO

Ingredientes

. 8 filés de linguado (120gr. cada)

Recheio:
. 100 gr. de champignons picado fino
. 1/2 cebola picada
. 40 gr. de manteiga
. 100 ml. de creme de leite fresco
. 100 ml. de vinho branco seco
. 100ml. de fumê de peixe
. salsinha picada, tomilho, louro
. sal e pimenta do reino

Refogue a cebola na metade da manteiga, junte os cogumelos e tempere com sal, pimenta, louro e tomilho. Deixe a mistura refogar bem, acrescente o vinho e conserve em fogo alto até secar. Acrescente 50ml. de creme leite e deixe reduzir. Retifique o tempero. Deixe esfriar e reserve. Tempere os filés de linguado com sal e pimenta. Recheie-os, enrole e prenda com um palito. Coloque numa assadeira, untada com manteiga, e molhe com o restante do vinho. Leve ao forno quente cobertos com papel de alumínio.

MOLHO:

Aqueça o fumê de peixe, acrescente o creme de leite restante e conserve em fogo baixo por 15 minutos. Tire do fogo e bata no liquidificador com a manteiga restante. Tempere com sal, pimenta e tomilho.