LINGUADO AO VINHO BRANCO

Ingredientes

. 8 filés de linguado (120gr. cada)

Recheio:
. 100 gr. de champignons picado fino
. 1/2 cebola picada
. 40 gr. de manteiga
. 100 ml. de creme de leite fresco
. 100 ml. de vinho branco seco
. 100ml. de fumê de peixe
. salsinha picada, tomilho, louro
. sal e pimenta do reino

Refogue a cebola na metade da manteiga, junte os cogumelos e tempere com sal, pimenta, louro e tomilho. Deixe a mistura refogar bem, acrescente o vinho e conserve em fogo alto até secar. Acrescente 50ml. de creme leite e deixe reduzir. Retifique o tempero. Deixe esfriar e reserve. Tempere os filés de linguado com sal e pimenta. Recheie-os, enrole e prenda com um palito. Coloque numa assadeira, untada com manteiga, e molhe com o restante do vinho. Leve ao forno quente cobertos com papel de alumínio.

MOLHO:

Aqueça o fumê de peixe, acrescente o creme de leite restante e conserve em fogo baixo por 15 minutos. Tire do fogo e bata no liquidificador com a manteiga restante. Tempere com sal, pimenta e tomilho.

Receita de Salada de Peixe à Provençal

Ingredientes:
. 1 quilo de filés de pescada branca
. 1 xícara (chá) de maionese temperada com limão
. 1 dente de alho, amassado
. 2 filés de anchova em conserva, picados
. 1 cebola (pequena), ralada
. 2 pimentões vermelhos, picadinhos
. Salsa e coentro, à gosto, picados
. Rodelas de limão, para decorar

Modo de preparo:
Corte os filés de pescada ao meio. Cozinhe em água e sal. Escorra e deixe esfriar. À parte, misture os demais ingredientes, menos as rodelas de limão e reserve. Disponha os filés de pescada numa travessa. Cubra com o molho reservado. Decore com as rodelas de limão. Sirva fria.