Receita Caponata

Ingredientes:
. 2 cebolas médias (200 g), cortadas ao meio e depois em fatias finas
. 14 colheres (sopa) de azeite de oliva (210 ml)
. 2 colheres (chá) de sal
. 1 pimentão vermelho médio (130 g),cortado em rodelas finas
. 4 dentes de alho picados
. 1 lata de tomate pelado(400 g) picado
. 3 colheres (sopa) de salsinha picada
. 1/2 colher (sopa) de orégano
. 5 xícaras de salsão, com as folhas,picado (600 g)
. 1 berinjela média (300 g),cortada em cubos de 1 cm
. 1/2 xícara de vinagre (120 ml)
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 1/4 de xícara de alcaparra em conserva, escorrida (40 g) e lavada
. 1 xícara de azeitona preta sem caroço (150 g)
. 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino


Modo de Preparo:
Numa frigideira grande, em fogo alto, refogue a cebola em 4 colheres (sopa) do azeite de oliva, mexendo de vez em quando, até ficar macia (cerca de 5 minutos). Tempere com 1/2 colher (chá) do sal.
Acrescente o pimentão, tampe a frigideira e cozinhe, mexendo às vezes, até ficar levemente macio (cerca de 5 minutos). Junte o alho e cozinhe por mais 2 minutos.
Adicione o tomate pelado com o líquido da lata, a salsinha e metade do orégano, tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o pimentão ficar macio (cerca de 15 minutos).
Reserve na frigideira tampada.
Em outra frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite em fogo médio. Acrescente o salsão, tampe e refogue, mexendo de vez em quando, até começar a ficar macio (cerca de 10 minutos). Transfira para uma tigela média e tempere com 1/2 colher (chá) do sal e com o orégano restante. Reserve.
Na mesma frigideira, aqueça o azeite restante em fogo médio. Adicione a berinjela e 1/2 colher (chá) do sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até dourar um pouco (aproximadamente 8 minutos).
Transfira a berinjela para a frigideira com o tomate. Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes, até a berinjela ficar macia (cerca de 20 minutos).
Numa panela pequena, misture o vinagre com o açúcar. Acrescente a alcaparra e a azeitona e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 minutos. Tempere com o restante do sal e a pimenta-do-reino.
Coloque os legumes cozidos e o salsão reservado numa travessa grande. Regue com o molho de alcaparra e azeitona e misture. Deixe esfriar em temperatura ambiente e sirva. 296 calorias em cada porção

Obs.: Se quiser, prepare a caponata na véspera, cubra com filme plástico e guarde na geladeira. Cerca de l hora antes de servir, deixe em temperatura ambiente.

Use bastante azeitona: Comu nos antepastos, deve ser adicionada no final do preparo, pois o cozimento reforça seu sabor amargo. A mais usada pelos italianos é a azeitona preta grega, redonda e brilhante.

Lombo Defumado com Páprica

Ingredientes:
. 480g de chucrute escorrido
. 3 batatas médias raladas
. 1/2 xícara de leite
. Sal e pimenta
. 1/2kg de fatias bem finas de bacon fritas e esfareladas
. 1 cebola média cortada em rodelas finas
. 1/2kg de lombo de porco defumado (ou lombo canadense)
. 1 1/2 xícara de vinho branco seco
. 1 colher (sopa) de páprica
. 2 colheres (sopa) de salsa picada

Junte o chucrute, a batata, o leite, o sal, a pimenta e misture bem. Espalhe metade dessa mistura numa fôrma retratária de 35cm x 22cm. Reserve 1/3 do bacon esfarelado. Coloque sobre a mistura de chucrute o bacon restante, a cebola e o lombo cortado em fatias finas. Por cima, junte a mistura de chucrute restante, a cebola e o lombo cortado em fatias finas. Por cima, junte a mistura de chucrute restante. Despeje o vinho e salpique com o bacon que ficou reservado e a páprica. Tampe e leve ao forno quente (200°C) durante 1 hora. Retire, deixe descansar por cerca de 10 minutos. Por último, salpique com a salsa picada e sirva quente.

Rendimento: 8 a 10 porções. Sirva como prato principal em dias frios.

Pilaf

Ingredientes:
. 1 xícara de arroz
. 1 cebola média picada
. 1/3 xícara de salsão picado
. 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
. 1/2 xícara de ameixa seca cortada em quatro
. 1/2 xícara de damasco seco cortado em quatro
. 2 colheres (chá) de caldo de galinha granulado
. 2 colheres (sopa) de uva passa escura
. Sal e pimenta a gosto
. 1/4 xícara de noz (ou castanha-do-pará) picada

Modo de Preparo:
Coloque numa panela com capacidade para 3 litros o arroz, a cebola picada, o salsão e a manteiga. Leve ao fogo médio e, sem parar de mexer, deixe até que o salsão fique macio (cerca de 10 minutos). Acrescente 2 1/4 xícaras de água, a ameixa, o damasco, a uva passa, o caldo de galinha granulado, o sal e a pimenta. Deixe levantar fervura e abaixe o fogo. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo durante 14 minutos (não abra a panela e nem mexa o arroz). Retire do fogo e mexa cuidadosamente com uma colher de pau. Tampe e deixe descansar por 10 minutos. Junte a noz picada e misture bem. Sirva quente.
6 porções

Receita de Batata com Ovo ao Forno

Ingredientes:
. Sal a gosto
. 6 batatas pequenas
. 6 ovos cozidos duros cortados em rodelas
. 2 cebolinhas verdes picadas
. 1 lata de sopa de cogumelo concentrada
. 1/2 xícara de leite
. 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
. 1/2 xícara de leite
. 1 dente de alho amassado
. 1/2 colher (chá) de cebola em pó
. Pimenta a gosto
. 1 xícara de queiro prato ralado
. 4 fatias de bacon frito e esfarelado

Modo de Preparo:

Leve ao fogo 2 xícaras de água com um pouco de sal e deixe levantar fervura. Junte as batatas, tampe e cozinhe por 20 a 25 minutos, até que fiquem macias. Escorra e deixe esfriar ligeiramente. Descasque as batatas e corte-as em 4. Numa fôrma refratária redonda (1 1/2 litros), sem untar, arrume camadas de batata, ovo, cebolinha e pimentão. À parte, misture a sopa, o leite, o alho, a cebola em pó e a pimenta. Despeje essa mistura na fôrma sobre as camadas. Salpique por cima o queijo e o bacon. Leve ao forno moderado (170 °C) e deice assar sem tampar por mais ou menos 25 minutos, até derreter o queijo.

Rendimento: 6 porções. Sirva acompanhado de carnes e aves assadas.

Frango à Kiev

Ingredientes:
. 1 xícara de manteiga à temperatura ambiente
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
. 1 1/2 colher (chá) de estragão seco (opcional)
. 1 colher (chá) de cebolinha picada
. 1/2 a 1 dente de alho esmagado
. Sal e pimenta
. 6 peitos de frango sem osso e sem pele cortado ao meio
. 1/3 xícara de farinha de trigo
. 4 ovos bem batidos
. 1 1/2 xícara de farinha de rosca
. Óleo para fritura
. 1 limão cortado em gomos
. Galhos de salsa

Modo de Preparo:
Misture a manteiga, a salsa, o estragão, a cebolinha, o alho, o sal e a pimenta. Coloque essa mistura sobre uma folha de papel alumínio e dê-lhe o formato de um quadrado com 10cm de lado e 1 cm de altura. Embrulhe e leve ao congelador por cerca 40 minutos até que fique bem firme. À parte, corte os peitos de frango em filés de 1/2cm de espessura. Bata ligeiramente com o batedor e tempere com sal e pimenta. Reserve. Retire a mistura de manteiga da geladeira e corte-a em 12 quadradinhos. Coloque um quadradinho no centro de cada filé de frango. Dobre o filé e prenda com um palito. Passe o frango na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Se quiser, dê ao peito de frango o formato de um triângulo. Aqueça o óleo numa frigideira funda (10cm de óleo). Frite três que fiquem dourados (por cerca de 8 minutos). Retire e escorra em papel toalha. Sirva com limão e guarneça com os galhos de salsa.

12 porções. Prato principal. Acompanhamento: arroz branco ou purê de batata.

Dicas: este frango pode ser guardado no congelador embrulhado em papel alumínio grosso por até um mês. Nesse caso, 24 horas antes de usar, retire do congelador. Depois de frito, ele pode ser guardado na geladeira durante 6 horas. Cerca de 45 minutos antes de usar, aqueça o forno à temperatura moderada(170?C). Leve o frango em recipiente tampado ao forno e deixe por 30 minutos. A seguir, tire a tampa e asse por mais 5 minutos.

Bacalhau Assado

Ingredientes:
. 2 cebolas médio cortadas em rodelas finas
. colheres (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) de azeite
. 1 kg de bacalhau cortado em pedaços de 2,5cm
. 1 kg de batata cozida, cortadas em rodelas
. 6 ovos cozidos cortados em rodelas
. 1 receita de Molho Bechamel
. 1/4 xícara de salsa picada
. Sal e Pimenta

Modo de Preparo:
Coloque a manteiga e o azeite numa frigideira com 30 cm de diâmetro e frite a cebola, sem parar de mexer, até que amoleça.
Acrescente o bacalhau e deixe no fogo com a panela destampada durante 30 minutos. Coloque numa fôrma refratária de 30 x 20cm uma camada com metade do bacalhau, uma camada com metade da batata, uma camada com metade do ovo e uma camada com metade do Molho Bechamel. Salpique com metade da salsa e tempere com sal e pimenta. Repita a operação com os ingredientes restantes. Leve ao forno moderado (170°C) e deixe assar durante 45 minutos, até que fique ligeiramente dourado e comece a borbulhar.

Rendimento: 8 porções

Molho Bechamel

. 1/4 xícara de farinha de trigo
. 1/4 xícara de manteiga
. Sal e pimenta
. 1 xícara de caldo de galinha
. 1 xícara de leite
. 2 colheres (sopa) de catchup

Modo de Preparo:
Leve ao fogo a farinha, a manteiga, o sal e a pimenta. Sem parar de mexer, deixe cozinhar por 2 minutos, até que a misture comece a borbulhar. Retire do fogo. Junte, aos poucos, o caldo de galinha, o leite e o catchup. Leve novamente ao fogo e, sem parar de mexer, deixe levantar fervura.

Rendimento: 8 porções

Receita de Camarão com Curry

Ingredientes:
. 1/4 de manteiga
. 1 cebola pequena picada
. 1 maçã pequena picada
. 1 lata de sopa de cogumelo
. 1/2 xícara de leite
. 1 colher (chá) de gengibre em pó
. Sal a gosto
. 2 colheres (sopa) de geléia de ameixa
. 1 colher (sopa) de suco de limão
. 2 xícaras de camarão cozido e descascado
. 1 pepino pequeno descascado e cortado em cubos
. 2 xícaras de arroz cozido

Modo de Preparo:
Coloque a manteiga numa frigideira de 25 cm de diâmetro e frite a cebola e a maçã em fogo brando, até que a cebola amoleça. À parte, misture a sopa de cogumelo, o leite, o curry, o gengibre e o sal. Mexa bem e adicione essa mistura à frigideira. Cozinhe por mais 4 minutos em fogo brando, até que levante fervura, mexendo sempre. À parte,junte a geléia com o suco de limão e mexa até obter uma massa lisa. Adicione essa massa à mistura da frigideira. A seguir, acrescente o camarão e o pepino e mexa bem. Coloque o arroz numa tigela e despeje a mistura de camarão no centro. Sirva como prato principal. Acompanhamento: amendoim picado, chutney de manga, coco ralado, pimentão verde picado e ovos cozidos picados.
Dica: Se quiser, substitua o camarão por carne de siri picada.
4 a 6 porções

Receita de Carne Agridoce com Arroz

Ingredientes:
. 1/2kg de carne moída
. 1 cebola média cortada em rodelas
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 1/2 colheres de arroz
. 1 lata pequena de abacaxi em calda picado com a calda
. 1/3 xícara de açúcar
. 2 colheres (sopa) de maisena
. 1/4 xícara de vinagre
. 3 colhres (sopa) de molho de soja
. 1 1/2 kg de broto de feijão aferventado
. Tomates em rodelas

Modo de Preparo:
Coloque numa frigideira a carne, a cebola e a manteiga. Leve ao fogo, tempere com sal e frite até que a carne fique dourada. Retire, escorra e reserve. À parate, cozinhe o arroz. Escorra a cada do abacaxi e coloque-a numa xícara, completando-a com água. Reserve. Misture o açúcar, a maisena, o vinagre e o molho de soja. Junte a calda que ficou reservada e mexa. Despeje essa mistura sobre a carne que ficou reservada. Leve ao fogo e sem parar de mexer deixe até engrossar. Acrescente o abacaxi e o broto de feijão. No momento de servir, coloque a carne num canto de uma fôrma refratária oval e no outro o arroz. Guarneça com as rodelas de tomate.