Pudim de Mandioca e Abacaxi

Ingredientes:
. 6 xícaras (chá) de bagaço de mandioca crua (730g - peso bruto 2 kg)
(rale a mandioca. Coloque a mandioca ralada num pano seco e esprema de maneira que o excesso de líquido (polvilho) seja eliminado)
. 9 xícaras (chá) de açúcar (1 440g)
. 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
. 9 ovos
. 1 xícara (chá) de mel

Modo de Preparo:
Numa tigela grande, misture o bagaço da mandioca, o açúcar, o abacaxi, a manteiga e os ovos. Distribua a massa numa assadeira retangular untada e forrada com papel manteiga. Sobre a massa espalhe uma leve camada de mel. Asse em formo pré-aquecido até crescer e solidificar (quando a superfície da massa estiver com uma cor dourada diminua a temperatura do forno). Desenforme morno, deixe esfriar e corte em quadrados.

Dicas: se preferir fazer em fôrma de pudim, aconselhamos à redução dos ingredientes pela metade.

Rendimento: 48 unidades
Capacidade da assadeira: 3 500ml
Tempo de forno: 1 hora
Temperatura do forno: quente (200°C) no início
moderada (180°C) no final

Receita de Bolo de Milho

Ingredientes:
. 1 pacote de farinha de milho (500g)
(flocos de milho pré-cozidos, comprado em supermercado)
. 2 xícaras (chá) de água
. 1 pitada de sal
. 6 xícaras (chá) de açúcar (960g)
. 2l de leite
. 2 vidros de leite de coco (400 ml)
. 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Modo de Preparo:
Numa tigela (ou bacia plástica de tamanho médio) misture a farinha de milho, a água e o sal. Deixe descansar até ficar bem úmida ou até que a farinha absorva toda a água. Numa panela, misture o açúcar e o leite e leve ao fogo. Quando levantar fervura, acrescente a farinha de milho (que estava descansando) e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre. Retire do fogo e junte o leite de coco e a manteiga. Despeje a massa numa forma com buraco sem ser untada. Asse em forno pré-aquecido até o bolo dourar.
Desenforme somente depois de frio.

Rendimento - 8 a 10 porções
Capacidade da fôrma - 2 500ml
Tempo de forno: cerca 45 minutos

Bolo Prestígio

Massa:
. 2 xícaras de açúcar
. 2 colheres (sopa) manteiga
. 4 gemas
. 2 xícaras de leite
. 3 xícaras de farinha de trigo
. 1 xícara de chocolate em pó
. 4 claras
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. Manteiga para untar
. Farinha de trigo para polvilhar

Recheio:
. 1 pacote grande de coco ralado
. 2 xícaras de açúcar
. 1/2 lata de leite condensado

Cobertura:
. 1/2 lata de leite condensado
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 4 colheres (sopa) chocolate em pó

Modo de Preparo:

MASSA - Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme. Acrescente as gemas e bata novamente. Vá misturando alternadamente o leite e a farinha, aos poucos. Depois, junte o chocolate em pó.
Bata as claras em neve e acrescente levemente à massa. Por último, junte o fermento.
Despeje numa assadeira retangular, untada e enfarinhada, e leve ao forno.
Depois de pronto, retire o bolo do forno, espere esfriar, desenforme e recheie.

RECHEIO - Deixe o coco ralado de molho em água. Leve ao fogo o açúcar com uma xícara de água e deixe ferver até dar o ponto de fio, não muito grosso. Espere esfriar um pouco e misture o leite condensado e coco, junto com a água em que ficou de molho.

COBERTURA - Junte todos os ingredientes e leve ao fogo, sem parar de mexer, até ferver. Despeje, ainda quente, sobre o bolo e espalhe bem com uma espátula. Se quiser, povilhe com chocolate granulado.