LINGUADO AO VINHO BRANCO

Ingredientes

. 8 filés de linguado (120gr. cada)

Recheio:
. 100 gr. de champignons picado fino
. 1/2 cebola picada
. 40 gr. de manteiga
. 100 ml. de creme de leite fresco
. 100 ml. de vinho branco seco
. 100ml. de fumê de peixe
. salsinha picada, tomilho, louro
. sal e pimenta do reino

Refogue a cebola na metade da manteiga, junte os cogumelos e tempere com sal, pimenta, louro e tomilho. Deixe a mistura refogar bem, acrescente o vinho e conserve em fogo alto até secar. Acrescente 50ml. de creme leite e deixe reduzir. Retifique o tempero. Deixe esfriar e reserve. Tempere os filés de linguado com sal e pimenta. Recheie-os, enrole e prenda com um palito. Coloque numa assadeira, untada com manteiga, e molhe com o restante do vinho. Leve ao forno quente cobertos com papel de alumínio.

MOLHO:

Aqueça o fumê de peixe, acrescente o creme de leite restante e conserve em fogo baixo por 15 minutos. Tire do fogo e bata no liquidificador com a manteiga restante. Tempere com sal, pimenta e tomilho.

Iscas de Fígado à Portuguesa

Ingredientes:
- Bifes de fígado
- Vinha-d'alhos (feito com vinagre, alho, sal e pimenta-do-reino)
- Tomates
- Batatas
- óleo
- Cebola cortada em fatias
- Cheiro verde

Modo de Preparo:
Prepare uma vinha-d'alhos com vinagre, alho socado, sal e pimenta-do-reino.
Corte os bifes de fígado em tiras e ponha na vinha-d'alhos. Duas horas depois, tire o fígado do tempero e frete-o no óleo. Refogue no óleo a cebola, sal, cheiro verde picadinho, pimenta-do-reino e tomates sem sementes. Deixe cozinhar um pouco até formar um bom molho. Cozinhe as batatas e corte em rodelas. Ponha o fígado frito no centro de uma travessa, as rodelas de batatas ao redor e despeje o molho por cima.

Picanha Recheada com Abóbora

Ingredientes:

. 1 picanha
. 2 dentes de alho espremidos
. 1 colher (chá) de sal
. 10 fatias de bacon
. 250g de abóbora crua
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 3 xícaras de água

Modo de Preparo:
Faça um furo no centro da carne, em toda a sua extensão, no sentido do comprimento. Tempere a carne, por dentro e por fora, com mistura de alho e sal. Corte as fatias de bacon em pedaços e a abóbora em fatias finas. Recheie a carne e costure a abertura. Numa panela, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados. Acrescente a água e cozinhe acrescentando mais água conforme se fizer necessário.

Macarrão ao Uísque

INGREDIENTES:

. 500g de macarrão (tipo pequeno)
. 1/2 xícara de uísque
. 2 dentes de alho picado
. 100g de presunto cru
. 30g (2 colheres de sopa) de manteiga ou margarina
. 500g de tomate maduro sem pele e sem semente
. 1 raminho de manjericão ou salsinha
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Descaque os dentes de alho, pique e coloque de molho no uísque, deixando macerar por 10 minutos. Ponha no fogo bastante água para cozinhar o macarrão. Enquanto espera a fervura, continue a preparar os ingredientes. Corte o presunto em quadradinhos e leve ao fogo uma frigideira com a manteiga; quando derreter, junte o presunto e deixe tostar por alguns instantes; então, adicione o uísque, coando para reter o alho. Aumente o fogo por alguns momentos, para que o uísque evapore, depois acrescente o tomate, tempere com sal e pimento-do-reino a gosto e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Assim que água ferver, ponha o macarrão e escorra quando estiver al dente. Coloque numa sopeira aquecida, tempere com o molho e bastante manjericão picadinho.Mexa bem para misturar os ingredientes e, se quiser, salpique pimenta-do-reino. Preferindo, em vez de picar o manjericão "rasgue" as folhas com as mãos: assim ficara mais cheiroso. Se não tiver manjericão ou salsinha, substitua pela erva de sua preferência. Desejando, sirva com queijo ralado.

Rendimento: 4 porções.

Bolo Aicam

Ingredientes:
. 1/2 kg de camarões
. 1/2 kg de aipim cozido
. 1 vidro pequeno de leite de coco
. 2 ovos
. 1 colher de sopa de margarina
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 3 colheres de sopa de óleo
. 1 cebola média picadinha
. 2 tomates médios picadinhos sem peles e sementes
. 1 dente de alho picadinho
. Coentro picadinho
. 1 pimentão médio picadinho

Modo de Preparo:
Faça um refogado com o óleo, a cebola, o alho, os tomates e o pimentão. Junte o camarão, o coentro, tempere com sal e pimenta-do-reino, e deixe cozinhar em fogo brando. Passe o aipim cozido no espremedor de batatas, juntes as gemas, a margarina, o leite de coco, o sal e, por último, as claras batidas em ponto de neve. Misture bem e arme o prato. Unte uma forma refratária com margarina e forre o fundo com a metade da massa de aipim. Coloque o camarão e cubra com a massa restante. Leve ao forno moderado até que a superfície fique dourada.

Banana-da-Terra Caramelada

Ingredientes:
3 bananas-da-terra maduras
. 1 xícara de água
. 3 colheres de sopa de açúcar
. 1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo:
Descasque as bananas e ponha numa frigideira. Junte a água, o açúcar e a manteiga. Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo brando. Logo que estejam cozidas, retire a tampa e aumente o fogo, deixando-as levemente carameladas de todos os lados. Agite a frigideira constantemente para evitar que grudem nela.

Receita Caponata

Ingredientes:
. 2 cebolas médias (200 g), cortadas ao meio e depois em fatias finas
. 14 colheres (sopa) de azeite de oliva (210 ml)
. 2 colheres (chá) de sal
. 1 pimentão vermelho médio (130 g),cortado em rodelas finas
. 4 dentes de alho picados
. 1 lata de tomate pelado(400 g) picado
. 3 colheres (sopa) de salsinha picada
. 1/2 colher (sopa) de orégano
. 5 xícaras de salsão, com as folhas,picado (600 g)
. 1 berinjela média (300 g),cortada em cubos de 1 cm
. 1/2 xícara de vinagre (120 ml)
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 1/4 de xícara de alcaparra em conserva, escorrida (40 g) e lavada
. 1 xícara de azeitona preta sem caroço (150 g)
. 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino


Modo de Preparo:
Numa frigideira grande, em fogo alto, refogue a cebola em 4 colheres (sopa) do azeite de oliva, mexendo de vez em quando, até ficar macia (cerca de 5 minutos). Tempere com 1/2 colher (chá) do sal.
Acrescente o pimentão, tampe a frigideira e cozinhe, mexendo às vezes, até ficar levemente macio (cerca de 5 minutos). Junte o alho e cozinhe por mais 2 minutos.
Adicione o tomate pelado com o líquido da lata, a salsinha e metade do orégano, tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o pimentão ficar macio (cerca de 15 minutos).
Reserve na frigideira tampada.
Em outra frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite em fogo médio. Acrescente o salsão, tampe e refogue, mexendo de vez em quando, até começar a ficar macio (cerca de 10 minutos). Transfira para uma tigela média e tempere com 1/2 colher (chá) do sal e com o orégano restante. Reserve.
Na mesma frigideira, aqueça o azeite restante em fogo médio. Adicione a berinjela e 1/2 colher (chá) do sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até dourar um pouco (aproximadamente 8 minutos).
Transfira a berinjela para a frigideira com o tomate. Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes, até a berinjela ficar macia (cerca de 20 minutos).
Numa panela pequena, misture o vinagre com o açúcar. Acrescente a alcaparra e a azeitona e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 minutos. Tempere com o restante do sal e a pimenta-do-reino.
Coloque os legumes cozidos e o salsão reservado numa travessa grande. Regue com o molho de alcaparra e azeitona e misture. Deixe esfriar em temperatura ambiente e sirva. 296 calorias em cada porção

Obs.: Se quiser, prepare a caponata na véspera, cubra com filme plástico e guarde na geladeira. Cerca de l hora antes de servir, deixe em temperatura ambiente.

Use bastante azeitona: Comu nos antepastos, deve ser adicionada no final do preparo, pois o cozimento reforça seu sabor amargo. A mais usada pelos italianos é a azeitona preta grega, redonda e brilhante.

Sorvete de Melão

1 melão de tamanho médio
1/3 xícara de mel
1/4 xícara de suco de limão


Corte o melão ao meio. Descasque-o e corte-o em cubinhos. Coloque 1 xícara do melão, o mel, o suco de limão no liquidificador e bata bem. Junte o melão restante e bata em alta velocidade por mais alguns minutos. Em seguida, despeje em 2 formas para gelo e leve ao congelador por cerca de 1 hora. Retire, coloque numa tigela e bata com a batedeira em alta velocidade durante uns 2 minutos. Feito isso, despeje novamente nas formas para gelo e leve ao congelador por mais ou menos 4 horas. Retire e sirva em tigelinhas individuais.
4 a 6 porções.

Sanduíche de Peru

Coloque numa bandeja 10 fatias de pão preto. Espalhe sobre cada uma, um pouco de maionese. Por cima, coloque algumas folhas de espinafre e mais maionese. Junte 3 fatias de peru. Salpique um pouco de azeitonas recheadas e cebola picada. Guarneça com uma fatia de picles de pepino.
10 sanduíches

Sorvete em Camadas

Ingredientes:
2/3 xícara de coco ralado
2 litros de sorvete de limão
1 litro de sorvete de morango
1 litro de sorvete de abacaxi
1 litro de sorvete de laranja
1/2 xícara de amêndoas (ou castanha de caju) tostadas e picadas
creme chantilly folhas de hortelã

Salpique o coco ralado no fundo de uma forma para pudim com buraco no meio de 25 cm de diâmetro x 10 cm de altura. Espalhe no fundo da forma 1 litro de sorvete de limão. Leve ao congelador durante 30 minutos. Retire e coloque uma camada de sorvete de morango, pressionando bem. Leve ao congelador durante 30 minutos. Repita a operação com o sorvete de abacaxi e o sorvete de limão restante. A parte, amoleça ligeiramente o sorvete de laranja. Junte a amêndoa picada e mexa bem. Espalhe sobre o sorvete de limão e leve ao congelador durante 4 horas. No momento de servir, desenforme-o sobre um prato redondo, previamente gelado. Guarneça com o creme chantilly e as folhas de hortelã.
Obs: cubra a forma com uma toalha quente. Deixe por alguns minutos e desenforme. Indicações — 20 a 24 porções.

Tortinhas de Bananas

Recheio:
3 bananas-nanicas de tamanho médio
l colher (sopa) de suco de limão
l lata de Leite Moça com Chocolate
1 colher (chá) de canela em pó
2 gemas
l colher (sopa) rasa de manteiga

Massa:
3/4 xícara (chá) de açúcar
Uma pitada de sal
1 ovo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de manteiga (150 g)

Recheio
Pique as bananas em pedaços pequenos, amasse com um garfo e regue com o suco de limão. Junte J/2 lata do Leite Moça com Chocolate e a canela. Misture bem e leve ao fogo baixo. Cozinhe por 15 minutos, mais ou menos, mexendo de vez em quando. A parte, misture o Leite Moça restante com as gemas e a manteiga. Acrescente ao creme que está no fogo e cozinhe mais um pouco, mexendo sempre até que fique consistente.

Massa
Coloque o açúcar, o sal e o ovo numa tigela. Misture bem. Adicione a farinha de trigo aos poucos, trabalhando a massa com as mãos. Por último, acrescente a manteiga e continue amassando até que a massa solte das mãos.
Separe um pedaço pequeno de massa para decorar. Abra a massa restante com o rolo, corte em rodelas e forre o fundo de forminhas grandes de empada. Recheie e decore.

Pavê Rápido de Limão

Creme:
. l lata de Leite Moça
. 4 colheres (sopa) de suco de limão
. Raspas de limão

Montagem:
. 1/2 xícara (chá) de vinho branco
. l pacote (200 g) de Biscoito Champagne
. Cerejas cristalizadas

Creme
Misture bem o leite condensado com o suco e as raspas de limão.
Misture o vinho branco com 1/2 xícara (chá) de água. Umedeça os biscoitos no vinho diluído e forre com eles o fundo de uma forma refratária retangular. Cubra com creme. Repita as camadas até terminarem os ingredientes. A última camada deve ser de creme. Decore com cerejas cristalizadas. Sirva bem gelado.

Olá Pessoal,

Ando super atarefada, mas vou continuar colocando novas receitas como prometi.
A proposta é que eu consiga colocar mais de 2000 receitas.
Acreditem, resolvi digitalizar todos meus livros de receitas. Além da facilidade de encontrar as receitas, estarei compartilhando com todos vocês.
São grandes coleções como Dona Benta, Açúcar União, Maggi, Hellmans, etc...

Montei este blog com muito carinho e espero que todos gostem.
Caso estejam procurando alguma receita específica, coloca a informação no comentário que assim que puder responderei.
Um grande abraço.

Receita de Coroa de Couve-flor

Ingredientes:
. l couve-flor (l/2 kg)dividida em busquês
. Sal
. l l/2 colher (sopa) de manteiga
. 2/3 xícara (chá) de leite
. 3 ovos batidos
. 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Molho bechamel:
. 2 l/2 colheres (sopa)de manteiga
. 6 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
. 2 tabletes de Caldo de Galinha dissolvidos
em l 1/4 xícara (chá) de leite quente

. Manteiga para untar
. Cenoura e vagem cozida para decorar

Deixe a couve-flor de molho em água fervente com sal por 5 minutos. Escorra bem e doure-a na manteiga. Junte o leite e deixe cozinhar por 5 minutos. Bata no liquidificador até obter um purê.

Molho bechamel
Aqueça a manteiga e junte a farinha de trigo aos poucos, sem parar de mexer.
Adicione o leite com o Caldo de Galinha, aos poucos, mexendo sem parar até obter a consistência desejada. Numa tigela funda, junte o purê de couve-flor, o molho bechamel, os ovos batidos e o queijo ralado, misturando bem após cada adição.
Unte uma forma redonda com buraco no meio e decore com a cenoura e a vagem. Despeje a
mistura na forma e cubra com papel-manteiga. Cozinhe em banho-maria, em forno quente (200°C) pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos. Desenforme e sirva, ainda quente.

Bolinho de Talo de Agrião

Ingredientes:
. Talos de l maço de agrião picadinhos
. 2 ovos
. 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1/2 cebola picada Sal
. Óleo para fritar

Junte todos os ingredientes numa tigela, tempere com sal e misture bem. Frite a massa às colheradas em óleo quente. Escorra em papel absorvente e sirva

Pudim Branco e Verde

. l maço grande de espinafre
. l colher (sopa) de manteiga

Lave o espinafre e leve-o ao jogo numa panela tampada, para que cozinhe em seu próprio suco. Tire do fogo e escorra. Depois, pique e tome a levar ao fogo com a manteiga. Refogue por alguns minutos, Reserve.


. 150 g de queijo prato cortado em cubinhos
. 100 g de presunto moído
. 3 ovos batidos com sal e pimenta-do-reino

Junte todos os ingredientes e misture bem.


. 1/2 colher (sopa) de manteiga
. l colher (sopa) de farinha de trigo
. Sal e pimenta-do-reino
. Uma pitada de noz-moscada ralada
. l xícara (chá) de leite
. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Prepare um molho branco: aqueça a manteiga. Junte a farinha e deixe dourar, sem parar de mexer. Tempere com sal. pimenta-do-reino e noz-moscada. Junte o leite aos poucos, sem parar de mexer. Cozinhe por uns 5 minutos. Tire do fogo e misture o queijo ralado.


. Fatias de bacon Manteiga
. 2 cenouras cozidas, cortadas em rodelas

Arrume fatias de bacon no fundo de uma forma refratária untada com manteiga. Depois, arrume uma camada de cenoura, metade do espinafre e metade da mistura de ovos. Espalhe pedacinhos de manteiga por cima e continue com o restante do espinafre e o restante da mistura de ovos. Cubra com o molho branco e leve ao forno moderado. Asse por 35 minutos e sirva.

Receita de Rocambole de Laranja com Amêndoas

Massa:
. 4 ovos 2 xícaras de açúcar
. 1 xícara de suco de laranja
. 2 xícaras de farinha de trigo
. l colher (sopa) de fermento

Recheio:
. l lata de leite condensado
. Metade dessa medida de leite
. l colher (sopa) de manteiga
. l/2 xícara de amêndoa sem pele, torrada e picada (ou uva passa)
. Açúcar e chocolate em pó para polvilhar

Prepare a massa: bata as claras em neve; junte as gemas uma a uma, o açúcar e o suco de laranja, batendo sempre. Misture com cuidado a farinha de trigo e o fermento peneirados. Forre com papel impermeável uma forma retangular grande. Unte o papel, despeje a massa e leve ao forno médio (175°C) por 30 minutos aproximadamente.

Enquanto isso, prepare o recheio. Leve ao fogo baixo o leite condensado, o leite e a manteiga, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Junte a amêndoa (ou a uva passa), misture bem e retire do fogo. Recheie o rocambole com o creme e enrole. Polvilhe com açúcar e chocolate em pó.

Dica - Para facilitar a montagem do rocambole, enrole a massa ainda quente sobre um pano úmido e deixe esfriar. Depois, desenrole-a cuidadosamente, espalhe o recheio e tome a enrolar.

Receita de Pavê de Damasco

Ingredientes:
. l xícara de leite
. 1/2 xícara de licor de abricó
. 11/2 pacote (300 g) de biscoito Champagne
. l lata de Leite Moça
. 200 g de damasco seco, aferventado e batido no liquidificador

Misture bem o leite com o licor. Embeba os biscoitos nessa mistura e, com eles, forre o fundo de uma forma refratária, de preferência quadrada. Misture bem o leite condensado com o damasco batido e espalhe uma camada sobre os biscoitos. Repita as camadas, terminando com uma de creme. Leve à geladeira por 3 horas, no mínimo.
Sirva gelado.
8 Porções

Dica - Querendo, decore o pavê com creme chantilly. Você pode substituir o damasco por geléia de abricó.

Receita de Carolinas de Limão

Massa:
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 1 pitada de sal
. 5 colheres (sopa)de farinha de trigo peneirada
. 3 ovos

Recheio:
. 1 lata de Leite Moça
. 5 colheres (sopa) de suco de limão
. Raspas de limão

Massa:
Leve ao fogo a manteiga com o sal, junto com 1/2 xícara de água. Quando ferver, retire do fogo e junte a farinha de uma só vez, mexendo rapidamente com uma colher de pau. Volte ao fogo baixo, mexendo sem parar até soltar da panela e formar uma bola. Passe a massa para uma tigela e junte os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição. A massa estará no ponto quando, ao cair da colher, formar longas pontas.
Usando o saco de confeitar (bico pitanga gigante), faça pequenas carolinas sobre uma assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno quente (225°C) por 20 minutos.

Recheio:
Misture bem o leite condensado com o suco e as raspas de limão, até obter um creme consistente. Depois que as carolinas estiverem completamente frias, recheie-as.
25 Carolinas

Dica - Depois de assadas, as carolinas ficam ocas. Para recheá-las, basta fazer um corte.

Macarrão com Vagem e Cenoura

Ingredientes:
. 1/2 pacote (250 g) de macarrão
. 3 colheres (sobremesa)de sal
. Óleo
. 3 grãos de pimenta-do-reino
. l folha de louro
. 1 cebola média espetada com 2 cravos-da-índia
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 200 g de vagem-macarrão cortada em rodelas finas
. 2 cenouras médias raladas bem fino
. 1 envelope de Creme de Cebola Maggi
. 2 xícaras (chá) de leite frio (l/2 litro)
. 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão em água fervente com o sal, um fio de óleo, a pimenta-do-reino, o louro e a cebola. Escorra bem.
Aqueça a manteiga e refogue a vagem e a cenoura. Acrescente l xícara (chá) de água e cozinhe em fogo brando por aproximadamente 5 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
Junte o Creme de Cebola Maggi dissolvido no leite e mexa até engrossar. Misture bem o molho ao macarrão cozido. Polvilhe o queijo ralado e sirva.

Dica - Usa-se a vagem-macarrão por não ter fio. Se você quiser, poderá usar a vagem-manteiga, mas, neste caso, retire os fios antes de cortar.