Receita de Coroa de Couve-flor

Ingredientes:
. l couve-flor (l/2 kg)dividida em busquês
. Sal
. l l/2 colher (sopa) de manteiga
. 2/3 xícara (chá) de leite
. 3 ovos batidos
. 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Molho bechamel:
. 2 l/2 colheres (sopa)de manteiga
. 6 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
. 2 tabletes de Caldo de Galinha dissolvidos
em l 1/4 xícara (chá) de leite quente

. Manteiga para untar
. Cenoura e vagem cozida para decorar

Deixe a couve-flor de molho em água fervente com sal por 5 minutos. Escorra bem e doure-a na manteiga. Junte o leite e deixe cozinhar por 5 minutos. Bata no liquidificador até obter um purê.

Molho bechamel
Aqueça a manteiga e junte a farinha de trigo aos poucos, sem parar de mexer.
Adicione o leite com o Caldo de Galinha, aos poucos, mexendo sem parar até obter a consistência desejada. Numa tigela funda, junte o purê de couve-flor, o molho bechamel, os ovos batidos e o queijo ralado, misturando bem após cada adição.
Unte uma forma redonda com buraco no meio e decore com a cenoura e a vagem. Despeje a
mistura na forma e cubra com papel-manteiga. Cozinhe em banho-maria, em forno quente (200°C) pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos. Desenforme e sirva, ainda quente.

Bolinho de Talo de Agrião

Ingredientes:
. Talos de l maço de agrião picadinhos
. 2 ovos
. 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1/2 cebola picada Sal
. Óleo para fritar

Junte todos os ingredientes numa tigela, tempere com sal e misture bem. Frite a massa às colheradas em óleo quente. Escorra em papel absorvente e sirva

Pudim Branco e Verde

. l maço grande de espinafre
. l colher (sopa) de manteiga

Lave o espinafre e leve-o ao jogo numa panela tampada, para que cozinhe em seu próprio suco. Tire do fogo e escorra. Depois, pique e tome a levar ao fogo com a manteiga. Refogue por alguns minutos, Reserve.


. 150 g de queijo prato cortado em cubinhos
. 100 g de presunto moído
. 3 ovos batidos com sal e pimenta-do-reino

Junte todos os ingredientes e misture bem.


. 1/2 colher (sopa) de manteiga
. l colher (sopa) de farinha de trigo
. Sal e pimenta-do-reino
. Uma pitada de noz-moscada ralada
. l xícara (chá) de leite
. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Prepare um molho branco: aqueça a manteiga. Junte a farinha e deixe dourar, sem parar de mexer. Tempere com sal. pimenta-do-reino e noz-moscada. Junte o leite aos poucos, sem parar de mexer. Cozinhe por uns 5 minutos. Tire do fogo e misture o queijo ralado.


. Fatias de bacon Manteiga
. 2 cenouras cozidas, cortadas em rodelas

Arrume fatias de bacon no fundo de uma forma refratária untada com manteiga. Depois, arrume uma camada de cenoura, metade do espinafre e metade da mistura de ovos. Espalhe pedacinhos de manteiga por cima e continue com o restante do espinafre e o restante da mistura de ovos. Cubra com o molho branco e leve ao forno moderado. Asse por 35 minutos e sirva.

Receita de Rocambole de Laranja com Amêndoas

Massa:
. 4 ovos 2 xícaras de açúcar
. 1 xícara de suco de laranja
. 2 xícaras de farinha de trigo
. l colher (sopa) de fermento

Recheio:
. l lata de leite condensado
. Metade dessa medida de leite
. l colher (sopa) de manteiga
. l/2 xícara de amêndoa sem pele, torrada e picada (ou uva passa)
. Açúcar e chocolate em pó para polvilhar

Prepare a massa: bata as claras em neve; junte as gemas uma a uma, o açúcar e o suco de laranja, batendo sempre. Misture com cuidado a farinha de trigo e o fermento peneirados. Forre com papel impermeável uma forma retangular grande. Unte o papel, despeje a massa e leve ao forno médio (175°C) por 30 minutos aproximadamente.

Enquanto isso, prepare o recheio. Leve ao fogo baixo o leite condensado, o leite e a manteiga, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Junte a amêndoa (ou a uva passa), misture bem e retire do fogo. Recheie o rocambole com o creme e enrole. Polvilhe com açúcar e chocolate em pó.

Dica - Para facilitar a montagem do rocambole, enrole a massa ainda quente sobre um pano úmido e deixe esfriar. Depois, desenrole-a cuidadosamente, espalhe o recheio e tome a enrolar.

Receita de Pavê de Damasco

Ingredientes:
. l xícara de leite
. 1/2 xícara de licor de abricó
. 11/2 pacote (300 g) de biscoito Champagne
. l lata de Leite Moça
. 200 g de damasco seco, aferventado e batido no liquidificador

Misture bem o leite com o licor. Embeba os biscoitos nessa mistura e, com eles, forre o fundo de uma forma refratária, de preferência quadrada. Misture bem o leite condensado com o damasco batido e espalhe uma camada sobre os biscoitos. Repita as camadas, terminando com uma de creme. Leve à geladeira por 3 horas, no mínimo.
Sirva gelado.
8 Porções

Dica - Querendo, decore o pavê com creme chantilly. Você pode substituir o damasco por geléia de abricó.

Receita de Carolinas de Limão

Massa:
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 1 pitada de sal
. 5 colheres (sopa)de farinha de trigo peneirada
. 3 ovos

Recheio:
. 1 lata de Leite Moça
. 5 colheres (sopa) de suco de limão
. Raspas de limão

Massa:
Leve ao fogo a manteiga com o sal, junto com 1/2 xícara de água. Quando ferver, retire do fogo e junte a farinha de uma só vez, mexendo rapidamente com uma colher de pau. Volte ao fogo baixo, mexendo sem parar até soltar da panela e formar uma bola. Passe a massa para uma tigela e junte os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição. A massa estará no ponto quando, ao cair da colher, formar longas pontas.
Usando o saco de confeitar (bico pitanga gigante), faça pequenas carolinas sobre uma assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno quente (225°C) por 20 minutos.

Recheio:
Misture bem o leite condensado com o suco e as raspas de limão, até obter um creme consistente. Depois que as carolinas estiverem completamente frias, recheie-as.
25 Carolinas

Dica - Depois de assadas, as carolinas ficam ocas. Para recheá-las, basta fazer um corte.

Macarrão com Vagem e Cenoura

Ingredientes:
. 1/2 pacote (250 g) de macarrão
. 3 colheres (sobremesa)de sal
. Óleo
. 3 grãos de pimenta-do-reino
. l folha de louro
. 1 cebola média espetada com 2 cravos-da-índia
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 200 g de vagem-macarrão cortada em rodelas finas
. 2 cenouras médias raladas bem fino
. 1 envelope de Creme de Cebola Maggi
. 2 xícaras (chá) de leite frio (l/2 litro)
. 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão em água fervente com o sal, um fio de óleo, a pimenta-do-reino, o louro e a cebola. Escorra bem.
Aqueça a manteiga e refogue a vagem e a cenoura. Acrescente l xícara (chá) de água e cozinhe em fogo brando por aproximadamente 5 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
Junte o Creme de Cebola Maggi dissolvido no leite e mexa até engrossar. Misture bem o molho ao macarrão cozido. Polvilhe o queijo ralado e sirva.

Dica - Usa-se a vagem-macarrão por não ter fio. Se você quiser, poderá usar a vagem-manteiga, mas, neste caso, retire os fios antes de cortar.