LINGUADO AO VINHO BRANCO

Ingredientes

. 8 filés de linguado (120gr. cada)

Recheio:
. 100 gr. de champignons picado fino
. 1/2 cebola picada
. 40 gr. de manteiga
. 100 ml. de creme de leite fresco
. 100 ml. de vinho branco seco
. 100ml. de fumê de peixe
. salsinha picada, tomilho, louro
. sal e pimenta do reino

Refogue a cebola na metade da manteiga, junte os cogumelos e tempere com sal, pimenta, louro e tomilho. Deixe a mistura refogar bem, acrescente o vinho e conserve em fogo alto até secar. Acrescente 50ml. de creme leite e deixe reduzir. Retifique o tempero. Deixe esfriar e reserve. Tempere os filés de linguado com sal e pimenta. Recheie-os, enrole e prenda com um palito. Coloque numa assadeira, untada com manteiga, e molhe com o restante do vinho. Leve ao forno quente cobertos com papel de alumínio.

MOLHO:

Aqueça o fumê de peixe, acrescente o creme de leite restante e conserve em fogo baixo por 15 minutos. Tire do fogo e bata no liquidificador com a manteiga restante. Tempere com sal, pimenta e tomilho.

Iscas de Fígado à Portuguesa

Ingredientes:
- Bifes de fígado
- Vinha-d'alhos (feito com vinagre, alho, sal e pimenta-do-reino)
- Tomates
- Batatas
- óleo
- Cebola cortada em fatias
- Cheiro verde

Modo de Preparo:
Prepare uma vinha-d'alhos com vinagre, alho socado, sal e pimenta-do-reino.
Corte os bifes de fígado em tiras e ponha na vinha-d'alhos. Duas horas depois, tire o fígado do tempero e frete-o no óleo. Refogue no óleo a cebola, sal, cheiro verde picadinho, pimenta-do-reino e tomates sem sementes. Deixe cozinhar um pouco até formar um bom molho. Cozinhe as batatas e corte em rodelas. Ponha o fígado frito no centro de uma travessa, as rodelas de batatas ao redor e despeje o molho por cima.

Picanha Recheada com Abóbora

Ingredientes:

. 1 picanha
. 2 dentes de alho espremidos
. 1 colher (chá) de sal
. 10 fatias de bacon
. 250g de abóbora crua
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 3 xícaras de água

Modo de Preparo:
Faça um furo no centro da carne, em toda a sua extensão, no sentido do comprimento. Tempere a carne, por dentro e por fora, com mistura de alho e sal. Corte as fatias de bacon em pedaços e a abóbora em fatias finas. Recheie a carne e costure a abertura. Numa panela, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados. Acrescente a água e cozinhe acrescentando mais água conforme se fizer necessário.

Macarrão ao Uísque

INGREDIENTES:

. 500g de macarrão (tipo pequeno)
. 1/2 xícara de uísque
. 2 dentes de alho picado
. 100g de presunto cru
. 30g (2 colheres de sopa) de manteiga ou margarina
. 500g de tomate maduro sem pele e sem semente
. 1 raminho de manjericão ou salsinha
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Descaque os dentes de alho, pique e coloque de molho no uísque, deixando macerar por 10 minutos. Ponha no fogo bastante água para cozinhar o macarrão. Enquanto espera a fervura, continue a preparar os ingredientes. Corte o presunto em quadradinhos e leve ao fogo uma frigideira com a manteiga; quando derreter, junte o presunto e deixe tostar por alguns instantes; então, adicione o uísque, coando para reter o alho. Aumente o fogo por alguns momentos, para que o uísque evapore, depois acrescente o tomate, tempere com sal e pimento-do-reino a gosto e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Assim que água ferver, ponha o macarrão e escorra quando estiver al dente. Coloque numa sopeira aquecida, tempere com o molho e bastante manjericão picadinho.Mexa bem para misturar os ingredientes e, se quiser, salpique pimenta-do-reino. Preferindo, em vez de picar o manjericão "rasgue" as folhas com as mãos: assim ficara mais cheiroso. Se não tiver manjericão ou salsinha, substitua pela erva de sua preferência. Desejando, sirva com queijo ralado.

Rendimento: 4 porções.

Bolo Aicam

Ingredientes:
. 1/2 kg de camarões
. 1/2 kg de aipim cozido
. 1 vidro pequeno de leite de coco
. 2 ovos
. 1 colher de sopa de margarina
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 3 colheres de sopa de óleo
. 1 cebola média picadinha
. 2 tomates médios picadinhos sem peles e sementes
. 1 dente de alho picadinho
. Coentro picadinho
. 1 pimentão médio picadinho

Modo de Preparo:
Faça um refogado com o óleo, a cebola, o alho, os tomates e o pimentão. Junte o camarão, o coentro, tempere com sal e pimenta-do-reino, e deixe cozinhar em fogo brando. Passe o aipim cozido no espremedor de batatas, juntes as gemas, a margarina, o leite de coco, o sal e, por último, as claras batidas em ponto de neve. Misture bem e arme o prato. Unte uma forma refratária com margarina e forre o fundo com a metade da massa de aipim. Coloque o camarão e cubra com a massa restante. Leve ao forno moderado até que a superfície fique dourada.

Banana-da-Terra Caramelada

Ingredientes:
3 bananas-da-terra maduras
. 1 xícara de água
. 3 colheres de sopa de açúcar
. 1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo:
Descasque as bananas e ponha numa frigideira. Junte a água, o açúcar e a manteiga. Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo brando. Logo que estejam cozidas, retire a tampa e aumente o fogo, deixando-as levemente carameladas de todos os lados. Agite a frigideira constantemente para evitar que grudem nela.

Receita Caponata

Ingredientes:
. 2 cebolas médias (200 g), cortadas ao meio e depois em fatias finas
. 14 colheres (sopa) de azeite de oliva (210 ml)
. 2 colheres (chá) de sal
. 1 pimentão vermelho médio (130 g),cortado em rodelas finas
. 4 dentes de alho picados
. 1 lata de tomate pelado(400 g) picado
. 3 colheres (sopa) de salsinha picada
. 1/2 colher (sopa) de orégano
. 5 xícaras de salsão, com as folhas,picado (600 g)
. 1 berinjela média (300 g),cortada em cubos de 1 cm
. 1/2 xícara de vinagre (120 ml)
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 1/4 de xícara de alcaparra em conserva, escorrida (40 g) e lavada
. 1 xícara de azeitona preta sem caroço (150 g)
. 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino


Modo de Preparo:
Numa frigideira grande, em fogo alto, refogue a cebola em 4 colheres (sopa) do azeite de oliva, mexendo de vez em quando, até ficar macia (cerca de 5 minutos). Tempere com 1/2 colher (chá) do sal.
Acrescente o pimentão, tampe a frigideira e cozinhe, mexendo às vezes, até ficar levemente macio (cerca de 5 minutos). Junte o alho e cozinhe por mais 2 minutos.
Adicione o tomate pelado com o líquido da lata, a salsinha e metade do orégano, tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o pimentão ficar macio (cerca de 15 minutos).
Reserve na frigideira tampada.
Em outra frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite em fogo médio. Acrescente o salsão, tampe e refogue, mexendo de vez em quando, até começar a ficar macio (cerca de 10 minutos). Transfira para uma tigela média e tempere com 1/2 colher (chá) do sal e com o orégano restante. Reserve.
Na mesma frigideira, aqueça o azeite restante em fogo médio. Adicione a berinjela e 1/2 colher (chá) do sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até dourar um pouco (aproximadamente 8 minutos).
Transfira a berinjela para a frigideira com o tomate. Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes, até a berinjela ficar macia (cerca de 20 minutos).
Numa panela pequena, misture o vinagre com o açúcar. Acrescente a alcaparra e a azeitona e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 minutos. Tempere com o restante do sal e a pimenta-do-reino.
Coloque os legumes cozidos e o salsão reservado numa travessa grande. Regue com o molho de alcaparra e azeitona e misture. Deixe esfriar em temperatura ambiente e sirva. 296 calorias em cada porção

Obs.: Se quiser, prepare a caponata na véspera, cubra com filme plástico e guarde na geladeira. Cerca de l hora antes de servir, deixe em temperatura ambiente.

Use bastante azeitona: Comu nos antepastos, deve ser adicionada no final do preparo, pois o cozimento reforça seu sabor amargo. A mais usada pelos italianos é a azeitona preta grega, redonda e brilhante.